Ingredienti
- Spaghetto Quadrato n.1 "La Molisana"
- Fumetto di crostacei leggero
- Mazzancolle fresche
- Pecorino romano grattugiato
- Burro
- Cipolla
- Briciole di pane verde alle erbette
- Bacche di pepe rosa
- Fiori di rosmarino
- Coda di mazzancolla
- Lime
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Pepe rosa q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
In un’ampia padella antiaderente far dorare la cipolla in una noce di burro e due ciuffi di prezzemolo. Aggiungere gli spaghetti, farli tostare qualche minuto e bagnare con il fumetto di crostacei fino a coprire la pasta.
Pulire le mazzancolle, tagliarle a cubetti e lasciarle a marinare 5-6 minuti in frigo con il succo di lime, la scorza dello stesso tagliata a julienne, l’olio extra vergine di oliva ed un pizzico di sale.
Proseguire la cottura della pasta aggiungendo di tanto in tanto il fumetto di crostacei. In una terrina pestare le bacche di pepe rosa e aggiungere il pecorino grattugiato.
Al dodicesimo minuto di cottura togliere la padella dal fuoco, lasciando la pasta un po’ brodosa, versarla nella terrina con il pecorino grattugiato ed il pepe rosa ed amalgamare creando così una crema dalla consistenza vellutata.
Impiattare gli spaghetti formando un nido su cui adagiare la dadolata di mazzancolle al lime e la coda del crostaceo sbianchita.
Per la presentazione del piatto disporre alcune briciole di pane alle erbette formando una striscia verticale e su di essa adagiare i fiori di rosmarino.
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